Рецепт борща имеет стандартный набор продуктов, меняющийся в зависимости от сезона. Сегодня мы будем готовить весенний борщ со щавелем на мясном бульоне. Для 3-литровой кастрюли нам понадобятся следующие ингредиенты:
• 0,5 кг мяса свинины;
• 3 − 4 лавровых листа;
• 3 − 5 горошин черного перца;
• 3 − 4 горошины душистого перца;
• 1 средняя красная или розовая свекла;
• 5 луковиц (одна на бульон);
• 10 − 12 средних картофелин;
• 2 средние моркови;
• пучок щавеля (обычно его на рынках именно так и продают);
• пучок зелени (укроп, петрушка или и то, и другое);
• 4 вареных яйца;
• пол-литра томатного сока;
• 3 − 4 ст. л. топленого сливочного масла;
• 1 ст. л. крупной соли.
Естественно, все начинается с правильного мясного бульона. Главные секреты – хорошее мясо (в нашем случае свинина), набор из лаврового листа, душистого и черного перца, луковицы для запаха
Посмотреть вложение 3030
и холодная вода.
Именно холодной водой мы заливаем мясо перед тем, как поставить на огонь. Периодически, особенно до момента закипания, снимаем пену. Мясо кипит час без специй и час со специями.
Тем временем чистим и моем овощи, варим яйца. Когда мясо будет готово, достаем его, луковицу, горошины перца и лавровые листики. Бульон должен получиться прозрачным и ароматным. Мясо можно после остывания посыпать смесью душистого и красного перца. Вареная свинина станет прекрасным дополнением к борщу или вполне самостоятельным блюдом
Посмотреть вложение 3031
Свеклу режем соломкой
Посмотреть вложение 3032
и в дуршлаге промываем под струей холодной воды до тех пор, пока вода не будет чистой. Закладываем в кипящий бульон и на сильном огне кипятим минут 5, не накрывая крышкой, чтоб специфический свекольный запах улетучился. Добавляем 2 головки мелко порезанного лука
Посмотреть вложение 3033
и продолжаем кипятить, но уже на медленном огне и накрыв кастрюлю крышкой.
Порезанный картофель
Посмотреть вложение 3034
закладываем в кастрюлю после того, как свекла станет почти прозрачной, то есть минут через 20 – 25 (именно столько времени понадобится, чтоб она сварилась). Кстати, одну картофелину можно натереть на терке – это добавит борщу насыщенности. Время варки картошки – 20 минут.
Тем временем делаем заправку: в растопленное масло кладем нарезанный полукольцами лук
Посмотреть вложение 3035
и пассеруем его. Добавляем тертую на терке морковь
Посмотреть вложение 3036
жарим минут 5 и выливаем томатный сок. Борщевая заправка должна еще протушиться на медленном огне минут 10
Посмотреть вложение 3037
И в самом конце добавляем крупно нарезанный щавель
Посмотреть вложение 3038
нарезанные яйца
Посмотреть вложение 3039
Как только борщ закипит, солим и посыпаем зеленью
Посмотреть вложение 3040
Выключаем огонь и даем борщу настояться. Это обязательно!
Перед употреблением добавляем сметану, поскольку, если перефразировать поэта-классика, мы говорим борщ, подразумеваем – сметана
Посмотреть вложение 3041
И свининка наша будет как нельзя кстати!
• 0,5 кг мяса свинины;
• 3 − 4 лавровых листа;
• 3 − 5 горошин черного перца;
• 3 − 4 горошины душистого перца;
• 1 средняя красная или розовая свекла;
• 5 луковиц (одна на бульон);
• 10 − 12 средних картофелин;
• 2 средние моркови;
• пучок щавеля (обычно его на рынках именно так и продают);
• пучок зелени (укроп, петрушка или и то, и другое);
• 4 вареных яйца;
• пол-литра томатного сока;
• 3 − 4 ст. л. топленого сливочного масла;
• 1 ст. л. крупной соли.
Естественно, все начинается с правильного мясного бульона. Главные секреты – хорошее мясо (в нашем случае свинина), набор из лаврового листа, душистого и черного перца, луковицы для запаха
Посмотреть вложение 3030
и холодная вода.
Именно холодной водой мы заливаем мясо перед тем, как поставить на огонь. Периодически, особенно до момента закипания, снимаем пену. Мясо кипит час без специй и час со специями.
Тем временем чистим и моем овощи, варим яйца. Когда мясо будет готово, достаем его, луковицу, горошины перца и лавровые листики. Бульон должен получиться прозрачным и ароматным. Мясо можно после остывания посыпать смесью душистого и красного перца. Вареная свинина станет прекрасным дополнением к борщу или вполне самостоятельным блюдом
Посмотреть вложение 3031
Свеклу режем соломкой
Посмотреть вложение 3032
и в дуршлаге промываем под струей холодной воды до тех пор, пока вода не будет чистой. Закладываем в кипящий бульон и на сильном огне кипятим минут 5, не накрывая крышкой, чтоб специфический свекольный запах улетучился. Добавляем 2 головки мелко порезанного лука
Посмотреть вложение 3033
и продолжаем кипятить, но уже на медленном огне и накрыв кастрюлю крышкой.
Порезанный картофель
Посмотреть вложение 3034
закладываем в кастрюлю после того, как свекла станет почти прозрачной, то есть минут через 20 – 25 (именно столько времени понадобится, чтоб она сварилась). Кстати, одну картофелину можно натереть на терке – это добавит борщу насыщенности. Время варки картошки – 20 минут.
Тем временем делаем заправку: в растопленное масло кладем нарезанный полукольцами лук
Посмотреть вложение 3035
и пассеруем его. Добавляем тертую на терке морковь
Посмотреть вложение 3036
жарим минут 5 и выливаем томатный сок. Борщевая заправка должна еще протушиться на медленном огне минут 10
Посмотреть вложение 3037
И в самом конце добавляем крупно нарезанный щавель
Посмотреть вложение 3038
нарезанные яйца
Посмотреть вложение 3039
Как только борщ закипит, солим и посыпаем зеленью
Посмотреть вложение 3040
Выключаем огонь и даем борщу настояться. Это обязательно!
Перед употреблением добавляем сметану, поскольку, если перефразировать поэта-классика, мы говорим борщ, подразумеваем – сметана
Посмотреть вложение 3041
И свининка наша будет как нельзя кстати!
