Мясная долма.

[Алена Прика]

Долма - это те же самые голубцы, только в отличии от них, начинку в долме заворачивают не в капустные, а в виноградные листья. Однако вкус получается таким же приятным и слегка кисленьким из-за того, что виноградные листья также поддаются засолке. Для тех, кто предпочитает мясную начинку, спешу представить долму с говяжьим фаршем.

Посмотреть вложение 4268

Для создания этого блюда вам понадобятся:
- 10-20 засоленных листьев винограда (продаются на рынке у бабушек);
- 200 г говяжьего фарша;
- 1 морковка;
-1 луковица;
- 1 ст. ложка томат-пасты;
- 1 ч. ложка сахара;
- 2 щепотки соли;
- 2 щепотки приправы зелени укропа;
- 20 мл растительного масла.

Посмотреть вложение 4269

Очищаем морковь и лук и промываем в воде.

Посмотреть вложение 4270

Нарезаем мелкими кубиками и пассеруем в сотейнике в растительном масле примерно 3-5 минут до мягкого состояния.

Посмотреть вложение 4271

Добавляем томат-пасту и перемешиваем. Немного поджариваем и всыпаем сахар и соль.

Посмотреть вложение 4272

Посмотреть вложение 4273

Добавляем к соусу мясной фарш и прожариваем все около 5-10 минут, постоянно перемешивая. Снимаем и даем остыть.

Посмотреть вложение 4274

На виноградный лист, в его середину выкладываем мясную начинку и сворачиваем.

Посмотреть вложение 4275

Сначала верхушку листа, затем боковые края, а дальше - рулетиком. Получается виноградный конвертик с начинкой.

Посмотреть вложение 4276

Выкладываем конвертики в сотейник и сверху накрываем тарелкой, на которую устанавливаем банку с водой, чтобы долма не раскрылась при варке.

Посмотреть вложение 4277

В стакан с горячей водой всыпаем щепотку соли и приправу.

Посмотреть вложение 4278

Заливаем водой долму и варим 5-10 минут лишь для того, чтобы виноградные листья впитали в себя мясной аромат, ведь начинка у нас уже готова.
Выкладываем долму на тарелку и украшаем майонезом.

Посмотреть вложение 4279

Приятного!

Посмотреть вложение 4280

 

[verba]

Захотелось такой долмы попробовать! Но придётся отложить это намерение до следующего лета - никогда не встречала на наших рынках бабушек с солёными виноградными листьями, увы. Свой виноград уже под снегом, так что остаётся только к Вам в гости... на долму. :349:
Или, как вариант, приготовить голубцы с таким фаршем (обычно я их начиняю сырым мясным фаршем с луком, иногда ещё рис добавляю).

 

[Алена Прика]

Если у вас есть свой виноград, то вы можете и сами засолить и закатать на зиму виноградные листочки. Либо же просто заморозить их. Только рвать нужно листики молочной спелости - виноград выпустит еще)))

 

[verba]

Спасибо за пояснение, Алёна! Я по незнанию, наоборот, скорее засолила бы старые, окрепшие листья. Ну, доживём до лета... :335:

 

[Алена Прика]

У нас они в апреле уже есть) Кстати, если будете замораживать в камере - скручивайте их в рулончики и там помещайте в пакетики, иначе они сильно крошатся,когда уже станут замороженными:32: