Цветное безе (меренги)

[Мария_ve]

Безе, они же меренги, считается французским лакомством. В нашей семье его тоже очень любят за аппетитный хруст, тонкий аромат и сладость.
У меня давно было желание попробовать сделать безешки необычными, а разноцветными и вот только недавно дело увенчалось успехом. У меня с прошлого года завалялось большое количество красителей, и я решила действовать.

Для цветных безе потребуется:

• 6 белков;
• 300 грамм сахара;
• красители (у меня зеленый, вишневый и желтый);

1. В первую очередь необходимо хорошенько охладить белки и только потом отделять их от желтков. Я использовала на каждый цвет 2 белка.
2. Белки взбить в течение 3-5 минут до густейшей пены.
3. Потом постепенно водить сахар и взбивать безе до полного растворения сахарных кристалликов.
4. Когда масса буде густой и стойкой, образуются «пики», водите краситель по мере обретения цвета. Стоит заметить, искусственный краситель совершенно не влияет на вкусовые качества готового блюда (я за это очень переживала).
5. Безе необходимо сушить в течение часа-полутора при температуре 90-100 градусов.
Посуда, в которой взбивается безе, должна быть сухой, без минимального вкрапления жира. При соблюдении все правил приготовления безе получается просто отличным и не теряет форму.

 

[Mari anna]

Очень даже симпатичные безешки, особенно подойдут на детский праздник. Скоро у дочки день рождение, она будет в восторге от такого лакомства, нужно обязательно испечь. Как-то пыталась делать безе, но у меня так великолепно не вышло, не получились стойкие «пики». С красителями тоже никогда не работала, но попробую. Здесь Вы описали все тонкости и секреты дела. Спасибо за подробный фото инструктаж.

 

[Светлана Лана]

Классные безе получилось! Украшала такими безешками торт на свой День рождения. Вместо сахара я беру сахарную пудру - так быстрее взбиваются белки. Еще делаю конфеты из безе с клюквой. Один белок хорошо взбиваю с 2 ст.л. сахарной пудры и добавляю пару капель лимонного сока. На зубочистку накалываю спелую клюкву, обмакиваю ее в белок, обсыпаю пудрой и втыкаю в яблоко или болгарский перец на пару часов, чтобы все подсохло.
Можно вместо присыпки пудрой, после того, как все подсохнет, обмакнуть в теплый шоколад и присыпать кокосовой стружкой.
Получается красиво, вкусно и полезно. Клюква содержит витамина С больше, чем цитрусовые, поэтому мы в шутку называем наши конфеты "Антибиотики".

 

[Tiana]

А у меня редко безе получается Сколько бы я его ни сушила в теплой духовке, оно внутри почти всегда такое тягучее, будто недосушенное или непропеченное. Уже и лимонную кислоту добавляла, и щепотку соли класть мне советовали - результат тот же. Вроде все по рецепту - белки взбиваю до стойкой пены, сахара не жалею, иногда даже больше кладу, противень маслом не смазываю, выкладываю на бумагу для выпечки, сушу до 2х часов. Мне нравится, когда готовые меренги чуть бежевого оттенка, хрустящие и воздушные. Ума не приложу, что не так делаю! Может, какой особый секрет есть?

 

[Сладкоежка]

Обычно бежевые - это чуть пересушенные или в которых сахар темный неочищенный. Может, Вы безе большого размера делаете, что они внутри не подсыхают? А чем Вам тягучие не нравятся? Наоборот, так даже интереснее))

 

[Tiana]

Сладкоежка, я большие делаю, объемные. А большие могут недосыхать внутри, да? Видимо, такие очень долго сушить нужно? Мне больше нравятся именно пересушенные, тягучие не люблю. Но у меня не тягучие получаются, а такие воздушные внутри, будто только что взбитый белок. А не может это быть от того, что кладу слишком много сахара?

 

[Сладкоежка]

Трудно сказать. Бывает, две хозяйки одинаково готовят, а результат разный.